江西红烧甲鱼是一道非常有特色的传统菜式，以麻婆豆腐为基础调料。首先将甲鱼炖煮至肉质酥烂，再配以豆瓣酱、花椒粉等调料烹制而成。其色泽红亮，味道鲜美，口感麻辣可口。适合热热闹闹的家庭聚餐或者朋友聚会。
活甲鱼、水发蘑菇、去皮蒜瓣、葱结、姜片、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、肉汤、猪油、芝麻油。
做法如下：
1、准备甲鱼：首先从甲鱼颈部处剪下一条切断颈部，并去除甲鱼头及甲壳，然后剥除甲鱼四肢的黑膜，清洗干净后切成块。
2、豆腐切块，猪肉剁碎备用。
3、热锅凉油，油温升高后，放入剁好的猪肉丝，快速翻炒。
4、加入切好的蒜瓣、姜片、洋葱末一起翻炒。
5、加入适量的料酒、酱油，加入足量的肉汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉烂汤浓，去掉多余的调料和葱姜。
6、最后调整加入适量的精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，最后淋上一勺芝麻油，即可出锅装盘。
这是一道色香味俱全的江西红烧甲鱼，它以鲜嫩多汁的口感和独特的调料赢得了广大食客的喜爱，如果你想在家里尝试一下，不妨试试这款美食吧！
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