正宗海南鱼煲的用料与做法？
海南鱼煲的做法1. 更好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。2. 当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。3. 把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，更好是小条的海鱼）
做法：原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱更佳）、葱段。 *** ：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。） 海南咸鱼茄子煲的做法原料:茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克 。 调味料:蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量 。 *** : 1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。 2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。 3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。
说到潮汕美食你更先想到的是什么？
介绍十多种潮汕美食
粿汁
洪阳粿汁是潮汕的揭阳小吃，是米浆制品。将米糊如摊成薄片切成条，米味香滑。汤料可以自选大肠、肉饼、肉片、香菇，满满当当的早餐之选。
潮汕牛肉火锅
讲究的是新鲜，师傅的刀功要练几年，牛肉的新鲜是关键。屠宰后到上桌的时间越短越好。一般不超过4小时，更大程度保持牛肉的新鲜。而且把牛肉细分成许多部份，胸囗油、嫩肉、三花趾、五花趾、雪花、匙柄。
潮州打冷
以鱼饭最为代表的大排档冷盘，最早源于渔民出海，在船上用海水把鱼煮熟，用竹篮吊着以免坏了。渐渐变成一种潮汕特色美食
咸杂
佐粥的橄榄菜、菜脯、咸菜、酱菜、蚬肉等
生腌蟹
选新鲜海蟹，用姜、盐等腌料在冰箱里冻一天，肉质鲜美滑如啫喱
隆 *** 脚
卤猪脚中的代表，Q软入味，肥而不腻
鸭母捻
鸭母捻，其实就是汤圆，每一碗里有薏米、银杏、鹌鹑蛋、莲子等
潮州鱼生
潮州鱼生为官塘最为出名，切成薄如纸，半透明的鱼片。刀工一点不比日本料理差。味道靠捞，用香菜、洋葱丝、辣椒等来拌着吃
蚝烙
选饶平的珍珠蚝，用薯粉煎成。既保存了外酥内嫩、蚝鲜美之极
宫粽球
有咸甜二味的粽子，内馅丰富，有咸蛋黄、板栗、白果、虾米、瑶柱、香菇、豆沙等
甘草水果
超级好吃的甘草水果，是用甘草、柠檬熬煮的汁来浇各种水果，让原本很酸的水果变得不太酸，让原本甜的水果的味道更丰富
猪血汤
猪血的新鲜是前提，汤里还可加入猪肉饼、蔬菜、猪肠，西洋菜或珍珠菜。猪血汤中的猪血很爽滑
还有老香王、卤鹅、烧海螺、咸膏蟹、卤鹅头、牛肉丸，潮汕太多太多美食，有待你的发现