麻辣烫牛肉丸是由牛肉、豆腐、豆瓣酱等制成。做法是将牛肉切成小块，加入适量的调料搅拌均匀，然后用油炸至金黄色，最后放入辣椒粉、花椒粉等香料拌匀即可。
麻辣烫牛肉丸的配方？
主料：牛肉2斤，木薯粉20克，冰块一小把。
配料：鸡精2~3克，盐7~8克，肥牛肉适量，蒜末适量。
*** 步骤
1：把买回来的牛肉放到水中清洗下，清洗干净之后，用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那层筋膜去掉，再把它们切成小块儿。我们在买牛肉的时候，更好挑那些稍微带一点点肥肉的牛肉，这样做出来的牛肉丸子吃起来会比较香。如果没有的话，就准备一些牛肉肥肉。
2：牛肉切成小块之后，放到绞肉机里面，再放上几块小冰块儿。
3：把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉，再把木薯粉放进去，然后再放上适量的盐和鸡精调味，再开启起机器。再把牛肉搅成碎末，用硅胶铲起来，发现有点上劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了。
4：锅里放上适量的水，当水开之后，抓起一大把的碎牛肉，然后从大拇指和食指之间挤出来，再用勺子把它们挖一下，就成了一个个的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到热水中，把它们煮熟。
5：看看这一锅里煮的，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一样大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80来个牛肉丸子，把牛肉丸煮开之后再捞出来，放到凉水中过下凉水，控干水分，这美味的牛肉丸就做好了。
6：吃火锅的时候放上一些自制的牛肉丸，比买回来的牛肉丸更加好吃，如果不想 *** 这么太麻烦的火锅的话，你可以用它来煮面，锅里放上一些高汤，高汤煮好之后，再把切成两半的牛肉丸放进去，再放上一些胡萝卜，把胡萝卜煮至半生，放上一些面条，煮好之后捞出来，放在加了一些生菜的碗中，这美味的牛肉丸面条就做好了。
20多一斤的牛肉丸怎么做的？
谢谢邀请，想要做出美味的牛肉丸子，首先要准备好以下材料，我们以3斤牛肉为例
（1）牛肉3斤（2）适量姜末，葱碎（3）鸡蛋1只
好了下面开始我们的操作：（1）把牛肉用刀剁碎，打成肉泥（有条件的话用搅拌机把牛肉搅碎，但是口感没有用刀剁的有嚼劲），（2）加入适量清水，胡椒粉，姜末，葱碎，一点点盐（不易加多，因为生抽也是咸的）和生抽。一只鸡蛋液，一把生粉（加生粉主要作用就是让肉末捏连在一起，不易碎开），最后加入适量老抽调色（家里没有老抽的不用放也没事）（3）用手搅拌，（注意要一个方向顺时针，这样更有嚼劲），过程中可以用手拍打肉泥，使它更加Q弹.（4）把肉泥握在手里挤出来，另一只手拿汤勺把它挖出来.不会的同学也可以把肉泥搓成肉球，大小随自己喜好（5）把搓好的肉球放入开水中，煮至熟透即可。喜欢油炸牛肉丸的朋友也可以用油炸，6成热的时候，沿锅边一个一个放入油锅炸熟即可
