烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做

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luntiyu
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烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做

烙馍,是徐州本地人家庭饮食常备的一种主食。因为烙馍消耗量大,又需要柴火锅所以经常好几家子搭伙一起做烙馍。

首先就是和面了。烙馍的面要和的很软,醒的时间要到位。揪成剂子,用很多面粉做润滑,以防止黏连。擀成很薄的面皮子。为什么要好几家合伙呢,因为支个柴火灶不容易,既然支了,大家一起不熄火,做完好几家,速度还高,联络了感情,还做了烙馍,一举两得。

准备鏊子。鏊子有薄滴有厚,个人觉得厚鏊子做烙馍更香。到农村集市上杂货铺就有卖鏊子滴,还有铁匠铺子打鏊子滴,鏊子必须是铸铁滴。徐州本地人基本上家家户户都有一个到两个鏊子。鏊子上拿油刷摁着刷,这样鏊子才会比较光滑。等会儿烙馍时候就不会粘。

准备柴火。现在基本上都是树枝,废旧木材,建筑木废料等等作为燃料。由于现在空气污染,出于环保考虑,还有柴火灶越来越少,现在燃气灶也摸索出来烙馍的方法。

开始烙馍。基本上是这样,一个娘们儿弄面剂子,一个娘们擀馍,一个娘们烙馍。特别快。一分钟不到一张烙馍就好了。感觉很亲切。她们拉着家常,讨论着家长里短,时间蜚短流长,一会儿功夫,各家的烙馍都完成了,灭火,收拾,回家,这一厚摞烙馍,真的是能吃好久,放冰箱冷藏。吃的时候拿出来,溜一下,卷馓子,卷土豆丝,卷萝卜干,豆瓣酱,肉酱,火腿,鸡蛋,咸鸭蛋,都可以。那叫一个香。


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