鲜活水鱼宰杀后去除内脏，洗净后放入盆中，加入热水烫一下，然后撕去外壳和爪子上的老皮，剁成块，甲鱼壳可以留着备用，姜去皮切丝，党参、红枣和枸杞用温水泡开。
第二步：在锅中加入清水烧开，放入水鱼块焯水，撇去浮沫后用清水冲洗干净,确保去除血沫和杂质。
第三步：热锅凉油，加入猪油，姜丝、花椒10克小火爆香，然后倒入水鱼块翻炒至干香，接着倒入开水，并加入盐15克、料酒20克。
第四步：大火烧开后继续撇净浮沫，使用漏网将花椒和姜丝过滤掉，然后放入高压锅中，加入党参10克、红枣15克，再倒入适量的开水,高压锅烧开后转为小火炖煮35分钟。
第五步：炖煮完成后，根据个人口味加入味精10克、胡椒粉15克,最后将甲鱼壳放在表面即可出锅装盘。
此做法简单易行，通过精心挑选的原料和适当的烹饪技巧，可以制作出一道色香味俱佳的红焖水鱼，通过上述步骤,您可以轻松掌握顺德红焖水鱼的制作方法。
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